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Assiettes de fondue

assiettes pour la fondue bourguignonne, chinoise ou raclette
assiettes de fondue

Les assiettes de fondue ont été conçues spécialement pour les repas de fondue chinoise ou de fondue bourguignonne

Certaines assiettes de fondue avec des compartiments assez grands et un peu plus carrés (comme celles qui apparaissent sur cette page) peuvent aussi convenir pour la raclette.

Pourquoi les assiettes de fondue?

Avec ses compartiments multiples, vos invités pourront facilement y mettre des trempettes, des accompagnements (par exemple : du riz, de la salade), des viandes cuites, des viandes crues … peu importe!

Il n’y a pas vraiment de règles, alors faites ce que vous voulez avec vos compartiments!

Expérimentez et amusez-vous.

Vous pouvez obtenir de plus amples renseignements sur l’équipement de fondue ici.

Fourchettes à fondue

fourchettes à fondue

Les fourchettes à fondue ont normalement une couleur différente afin que chaque invité puisse facilement reconnaître la sienne dans le caquelon.

Certains caquelons sont accompagnés de 4, 6 ou 8 fourchettes à fondue et vous pouvez également les acheter à part.

Lors d’une fondue chinoise ou bourguignonne, le nombre de fourchettes dans le caquelon affectera le temps de cuisson des ingrédients, alors c’est mieux de limiter le nombre de fourchettes à une ou deux par personne.

Divers types de fourchettes à fondue

Voici plus d’informations sur les divers types de fourchettes utilisées pour la fondue :

Pour la fondue au fromage

fourchettes pour la fondue au fromage

Les fourchettes pour la fondue au fromage ont un manche assez long et trois dents.

La troisième dent est utile pour s’agripper aux morceaux de pain, mais les fourchettes à deux dents peuvent tout de même être utilisées lors des fondues au fromage.

Pour la fondue chinoise ou bourguignonne

Ces fourchettes sont presqu’identiques aux fourchettes pour la fondue au fromage, sauf qu’elles ont deux dents seulement. L’extrémité du manche est normalement faite de bois ou d’un autre matériel qui isole la chaleur et l’empêche de vous brûler la main lorsque vous laissez votre fourchette dans le caquelon pour faire cuire votre viande.

Pour les desserts

Ces fourchettes ont un manche plus court que celui des fourchettes utilisées pour le fromage ou les viandes.

Fourchettes jetables

Faites en plastique ou en bois, vous pouvez utiliser de petites fourchettes jetables pour les fondues servies comme desserts. Vous pouvez également utiliser des baguettes de bambou pour la fondue chinoise ou bourguignonne.

Puisettes

outil spécial pour la fondue aux boulettes de veau ou autre

Il existe de petites puisettes métalliques qui s’avèrent très pratiques lorsque vous voulez faire cuire des boulettes dans l’huile ou encore récupérer les morceaux perdus dans le bouillon.

Essayer de trouver une puisette assez petite que vous pourrez facilement utiliser dans votre caquelon, même lorsque des fourchettes s’y trouvent. Je vous recommande d’aller visiter les épiceries ou magasins asiatiques, car ce genre de petite puisette est souvent utilisé dans certaines recettes traditionnelles chinoises.

Si vous n’en trouvez pas, une simple écumoire métallique pourra suffir.

Fourchettes de table

Lorsque vous servez une fondue chinoise ou bourguignonne, veuillez fournir une fourchette de table (normale) à chacun de vos invités. Les fourchettes à fondue (avec un long manche) ne devraient être utilisées que pour faire cuire vos morceaux de légumes et de viandes et non pas pour les manger!

Fourchettes lumineuses

LED_Lightening_Fondue_Fork.jpg_250x250Vous pouvez maintenant acheter des fourchettes à fondue lumineuses ! Donc, vous n’aurez plus d’excuses pour voler les fourchettes de vos voisins !

Ces nouvelles fourchettes, une invention de Mr Jean-Pierre Rapin, ont fait l’objet d’une discussion sur CHOI, Radio X, durant Le show tard du 5 mars 2013.  Vous pouvez écouter une partie de cette chronique mettant en vedette Mr Yves Therrien, journaliste au journal Le Soleil, en bas de page (veuillez attendre si la barre d’écoute n’apparaît pas immédiatement).



Combustible à fondue

Chaque caquelon est normalement vendu avec un réchaud qui utilise son propre type de combustible à fondue. Cette page contient une description des divers types de combustibles, mais veuillez lire les instructions qui vous ont été envoyées avec votre réchaud si vous n’êtes pas certain(e) du type de combustible que vous devriez utiliser.


Choisir un combustible à fondue

Voici les types de combustibles les plus courants pour la fondue :

Bougies non parfumées

bougies non parfumées comme combustible à fondue

Les petites bougies inodores sont utilisées pour les caquelons de fondue au chocolat ou autre dessert fondu.

Vous n’avez qu’à garder quelques bougies non parfumées sous la main et à en allumer une lorsque vous êtes prêt(e) à servir votre dessert. Vous l’éteignez si jamais vous terminez avant que la bougie s’éteigne d’elle-même.

Voilà, c’est simple!

Combustible liquide (alcool)

fuelCe type de combustible est très courant pour les réchauds à fondue chinoise, bourguignonne et fondue au fromage.  Il n’est malheureusement pas en vente sur Internet, car il ne peut pas être transporté par courrier.  Vous le trouverez facilement dans votre épicerie ou quincaillerie locale.

Voici quelques précautions à prendre lors du remplissage de votre brûleur :

  • Ne remplissez jamais votre réchaud pendant qu’il est encore chaud (ou allumé!)
  • Ne placez jamais votre réservoir près d’une flamme nue ou autre source de chaleur (sauf lors de l’allumage!)
  • Ne remplissez pas trop votre réservoir, car il pourrait déborder. Il est préférable de le remplir loin de votre nappe de table ou autre surface qui pourrait absorber le combustible et prendre feu lors de l’allumage.

Combustible en gel

combustible à fondue en gel

Le combustible en gel ressemble beaucoup au combustible liquide, mais il ne se répand pas aussi facilement que le liquide.  Il peut être ajouté à un réchaud éteint, même lorsqu’il est encore chaud.

capsules de combustible en gel pour la fondue

Cependant, le combustible en gel n’est pas nécessairement compatible avec votre réchaud! Les brûleurs qui acceptent le combustible en gel sont normalement polyvalents, avec la partie du haut perforée pour le liquide, et, en enlevant cette partie du haut, vous pourrez verser du gel directement dans le fond du brûleur.

Le combustible en gel est également disponible en capsules qui se placent directement dans le fond de votre brûleur (après avoir enlevé la partie perforée du haut).

Sterno

combustible sterno pour la fondue

Le Sterno est une marque de combustible en boîte.  La boîte est utilisée au lieu du réchaud.  Lorsque vous avez terminé votre fondue, vous n’avez qu’à éteindre la flamme et vous pouvez conserver le reste du combustible pour un usage ultérieur.

Important : Peu importe le type de combustible que vous choisirez, vous devez le conserver loin de la portée des enfants et des animaux domestiques.

Vous pouvez obtenir de plus amples renseignements sur d’autre équipement de fondue ici.

Fontaines de fondue au chocolat

autre fontaine de fondue au chocolat
fontaines de fondue au chocolat

Les fontaines de fondue au chocolat sont de plus en plus populaires, surtout lorsque votre nombre d’invités dépasse les 4 ou 5!

Les fontaines sont beaucoup plus dispendieuses et peuvent prendre beaucoup plus de place, tout dépendant de leurs dimensions.

Fontaines de fondue au chocolat et autres fondues

Les fontaines peuvent être utilisées pour le chocolat, le caramel et divers coulis de fruit, mais vous devriez utiliser les mélanges faits spécialement pour les fontaines afin d’éviter de brûler le moteur de la fontaine avec un mélange trop épais.

Vous pouvez obtenir de plus amples renseignements sur d’autre équipement de fondue ici.

Caquelons

Le caquelon (ou chaudron de fondue) est la pièce essentielle pour servir une fondue. Bien des gens en ont un à quelque part dans un placard … il est peut-être couvert de poussière qui date des années 1970 !

Bien que certains caquelons soient versatiles, la majorité d’entre eux ont été conçu pour un seul type de fondue, et c’est bien important de connaître les limites de votre caquelon!

Idéalement, un caquelon peut être partagé entre un maximum de 4 personnes. Vous pouvez augmenter ce nombre à 6, tout dépendant de la taille de votre caquelon et de son emplacement sur la table.

À chaque fondue son caquelon!

En voici les différents types:

Pour la fondue au fromage

fondue au fromage - caquelon rouge

Les caquelons pour la fondue au fromage ont normalement un fond plat et une grande ouverture, ce qui facilite le trempage de morceaux de pain dans le fromage et le brassage du mélange.

Afin d’éviter que votre fromage fondu ne redevienne solide, une température constante doit être maintenue. Les caquelons pour la fondue au fromage sont normalement faits de fonte ou de céramique. Ces caquelons utilisent normalement un réchaud nécessitant du combustible liquide ou gel.

Pour la fondue bourguignonne ou chinoise

caquelon pour la fondue chinoise ou bourguignonne

Ces caquelons doivent être capables de résister à de très hautes températures, et ce, sans se fissurer ! C’est pourquoi ils sont normalement fabriqués de cuivre, d’acier inoxydable ou de fonte.
caquelon versatile pour la fondue
Certains caquelons pour la fondue chinoise ou bourguignonne sont également parés de petits compartiments pour les sauces (Lazy Susan).

Remarque : Les caquelons en céramique ne doivent pas être utilisés pour la fondue chinoise ou bourguignonne!

Pour les desserts

petit pot pour la fondue au chocolat avec beurre

Les caquelons pour la fondue au chocolat (ou pour autres types de desserts fondus) sont normalement plus petits que les caquelons utilisés pour la fondue au fromage, chinoise ou bourguignonne.

Ces caquelons sont gardés au chaud avec une petite bougie inodore et ils sont normalement faits de céramique, de fonte émaillée ou de verre trempé.

Les caquelons électriques

caquelon electrique versatile pour la fondue

Au cours des dernières années, plusieurs caquelons électriques ont fait leur apparition.

Plusieurs sont polyvalents (thermostat ajustable et chaudron interne pouvant être enlevé) et ces caquelons peuvent donc être utilisés pour plusieurs types de fondues.

L’utilisation d’électricité au lieu de combustible liquide les rend également un peu plus sécuritaire, mais assurez-vous d’avoir une prise électrique à proximité de votre table!

Vous pouvez obtenir de plus amples renseignements sur l’équipement de fondue ici.

Équipement pour la fondue


Avant d’inviter vos amis pour une soirée de fondue à la maison, vous devriez vous assurer que votre équipement pour la fondue a bel et bien été conçu pour le type de repas que vous planifiez servir.  Par exemple, les caquelons en céramique qui sont chauffés avec une petite chandelle ne doivent pas être utilisés pour faire cuire de la viande !

Les pages suivantes contiennent toutes les informations dont vous aurez besoin pour planifier votre soirée ou pour vous guider dans l’achat d’un caquelon ou autres accessoires pour la fondue.